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食品香料部門取扱い製品

  食品香料(フレーバー)

  ゲル化剤・安定剤

  ビタミンプレミックス

  その他食品添加物

   コーヒーエキス

   シーズニング

 
 

食品香料(フレーバー)

 私たちが普段食べている加工食品のほとんどに香料が含まれています。

 食品香料は、食品への風味付与・嗜好性の向上などを目的に主として飲料や製菓、冷菓、加工食品等に幅広く使用され、食生活においしさや彩りを与えています。

◆ 香料の役割
  付香 香りがほとんどない素材に香りを付与する

 強化 香りが少ない素材や工程上で香りが弱くなる際に素材本来の香りを補う
 
 マスキング 食品素材由来や加工時に発生する好ましくない香りを抑え込む


◆ 食品香料の製造形態

 

特徴

  使用例
 
水溶性香料
(エッセンス)
香料成分を含水アルコールで抽出または溶解した水溶性の液体香料です。

揮発性が高いので軽快でソフトな香りが得られます。

反面、耐熱性が乏しいので添加は製造のできるだけ後の段階で加えます。

  製造工程であまり熱がかからない食品
清涼飲料・発酵乳乳酸菌飲料・氷菓など
 
油溶性香料
(オイル)
天然の精油または油溶性の香料で、特に耐熱性の高いものをいいます。 製造工程で比較的強い熱がかかる食品。
製菓・製パンなど
乳化香料
(クラウディ
油溶性の香料を乳化し、水に分散させた香料です。

香料が乳化系の中に保護されているので香気の発散性は弱いですが保留性が良いことが特徴です。

  冷菓・ゼリー・果汁飲料、
濁りのある外観が必要な飲料など

 
粉末香料 香料成分を天然ガムなどの賦形剤でコーティングしたものと単に香料を糖類に吸着させたものがあります。   チューインガム・水産加工品のような練りこみ加工のある食品、
粉末スープなどの粉末食品、
ホットケーキミックスなどの粉状食品素材、
スナック・焼き菓子などの生地への焼き上げ後のまぶし加工など
 


当社が開発に力を入れているものの一つがコーヒー香料です。
 
 当社は特定産地の特徴と煎り方の違いを考慮した香りを飲料の素材に応じて提供させて頂きます。

 コーヒー香料はフレーバリストの他、コーヒー鑑定士が開発に携わっています。
 

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ゲル化剤・安定剤

 食品のおいしさを決める因子として「食感」といわれる歯ごたえ・のどごし・口当たりなどがあります。

 この食感の改良剤として、例えば増粘・ゲル化・安定・乳化・保水等の目的で増粘剤が広く使用されています。

  増粘安定剤とは、一般的に食品の粘度の増強・乳化の安定化・ゲル化等の機能により、食品の組織を形成し、 または品質向上の目的で使用される添加物を言います。

◆ 主な増粘安定剤の種類


 増粘安定剤の例 由来原料
 ペクチン  果実類・葉・地下茎等に存在
 カラギナン  海藻中に存在 
 ガティガム
 アラビアガム  樹液に存在 
 ガティガム
 ローカストビーンガム  豆類等の種子に存在  
 タラガム
 グァーガム
 ジェランガム  微生物の発酵産生物 
 キサンタンガム

 

 主に海藻や植物から得られる多糖類を原料とするゲル化剤・安定剤は幅広く食品に利用されています。

 これらの多糖類は単独で利用されることは少なく、数種を組み合わせて用いられております。

 ご要望の製造条件に応じたゲル化剤・安定剤を提供いたします。

 
◆ 製品一覧


ゲルソフトシリーズ 用途
Z、J、P ゼリー、プリン
SA、IC アイスクリーム、氷菓
Y ヨーグルト
S 果汁分散などの安定目的
V 粘性を付与する増粘目的

 当社の安定剤を使用した食品の配合処方例もございます。
 ご希望の際はお問い合わせください。

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ビタミンプレミックス

 流動食やサプリメントでビタミン・ミネラルを補給する需要は近年増大しております。

 当社ではユーザーの要望に応えて、流動食やサプリメントに調合されるビタミン・ミネラルのプレミックスを専用のラインで製造しております。

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その他食品添加

◆ 香辛料抽出物製剤
 シナモン・トウガラシ・ワサビなどの香辛料の有効成分を天然ガム質や糖類でコーティングした製剤です。

◆ 清涼飲料水用保存料製剤
 安息香酸ナトリウムとパラオキシ安息香酸ブチルの特殊配合による清涼飲料水用の保存料製剤です。

 ◆ 着色料製剤
 当社の香料やゲル化剤、安定剤を使用したレシピに最適の着色料を模索した結果、ラインアップした着色料製剤ですので  ご用途にあった着色料製剤を提供いたします。

◆ 日持向上剤製剤
 抗菌力を持つ天然成分を配合した製品の保存性を高める日持向上剤製剤です。

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コーヒーエキス

 当社が開発に力をいれているコーヒー香料にマッチングしたエキスも提供いたします。

 

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シーズニング

 グルタミン酸ナトリウムはじめ、うまみ、塩味を付与、増強する各種シーズニングを提供いたします。

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